Lifestyle – Один из самых известных шеф-поваров мира, Гордон Рамзи, сменил кухонный нож на режиссёрское кресло, став исполнительным продюсером нового документального сериала “Knife Edge: Chasing Michelin Stars” для Apple TV+. Проект предлагает редкий взгляд изнутри на мир ресторанов, которые стремятся к высшему признанию в гастрономии — звёздам Michelin.

Восьмисерийная лента переносит зрителя в Соединённые Штаты, Великобританию, Италию, страны Северной Европы и Мексику, где камеры фиксируют напряжённый, эмоциональный процесс создания блюд, способных завоевать внимание таинственных инспекторов Michelin.

«Это честный, ничем не прикрашенный взгляд на индустрию, где на кону всё — репутация, карьера и даже психическое здоровье», — рассказал Рамзи в интервью Reuters. — «Это документальная, неподдельная версия кулинарной жизни. Для шефов звезда Michelin — то же, что “Оскар” для актёров или кубок для спортсменов. Это символ высшего профессионального признания».

Ведущий проекта Джесси Бёрджесс встречается с поварами, наблюдая, как они выстраивают меню, экспериментируют с подачей и готовятся к визиту тех самых анонимных гостей, от которых может зависеть их судьба. Инспекторы Michelin остаются за кадром: их реплики озвучивают актёры, чтобы сохранить полную конфиденциальность.

«Процесс оставался максимально закрытым, — отмечает Бёрджесс. — Никто из команды не видел настоящих инспекторов. Они оценивают только то, что лежит на тарелке — без скидок, без контекста».

Сама система Michelin возникла более века назад. Первый путеводитель, выпущенный французской шинной компанией Michelin в 1900 году, задумывался как справочник для автомобилистов. Звёздная рейтинговая шкала появилась в 1920-х и превратила гид в главный арбитр ресторанного совершенства. Сегодня максимум — три звезды.

Рамзи получил свою первую звезду, будучи шефом лондонского ресторана Aubergine. С 2001 года его Restaurant Gordon Ramsay стабильно удерживает три звезды — редчайшее достижение в мире гастрономии.

«Ты можешь проснуться знаменитым, но удержаться на вершине гораздо труднее, — признаётся шеф. — Нужно уметь делегировать, обучать, вдохновлять и передавать эстафету новым поколениям. Я уже не стою у плиты по 16 часов в день, как раньше. Сегодня я больше дирижёр, чем исполнитель. Но именно поддержание уровня — это настоящее испытание».

Рамзи не скрывает, что каждый выпуск нового гида Michelin вызывает у него волнение.

«Да, я нервничаю, — говорит он. — Никто не любит проигрывать. Потеря хотя бы одной звезды становится новостью мирового масштаба. И если когда-нибудь это произойдёт — я просто верну её обратно».